Estate 2026: Menù in italiano

Filetto di spigola pescata del Golfo con pelle croccante, insalata di radicchio rosso e romana, maionese vegetale alla mela verde, cicoria ripassata [4. Pesce; 6 Soia; 10. Senape]

La coppia di ostriche concave francesi, scampo imperiale 00 di calibro eccezionale e tre gamberoni rossi crudi, abbattuti per garantire la massima sicurezza alimentare. Serviti con mignonette nizzarda allo scalogno, burro salato danese, aïoli vegetale e baguette calda. [1. Glutine; 2. Crostacei; 6. Soia; 7. Latte; 14. Molluschi]

Ricottina di capra lavorata a mano, su foglia di radicchio rosso, con pesciolini lattanti al peperoncino calabrese. Omaggio alla mamma di Paolo e Stefano, cuoca raffinata a Maratea dagli anni '60. [4. Pesce, 7. Latte]

Hot

Caponata agrigentina di melanzane con polpetto*, sedano, cipolla rossa, uva passa, pinoli e mandorle. Il tutto legato da un agrodolce di aceto e zucchero, come da tradizione siciliana. Equilibrio tra dolcezza, acidità e mare [2. Molluschi. 8. Frutta a guscio per mandorle e pinoli. 12. Solfiti per l'aceto]

Purea di fave con cicoria saltata, Pane cafone, Olio buono. Tradizione lucana [1. Glutine]

Vegetariano

Vegano

Crema golosa a base di zucchine grigliate e pinoli, servito con piadina vegetale. Con: zucchine grigliate, tahina (semi di sesamo), succo di limone, olio EVO, menta fresca, pepe, pinoli e paprica dolce [1. Glutine, 8. Frutta a guscio, 11. Sesamo]

Vegetariano

Vegano

Ricottina di capra lavorata a mano con fico caramellato di Pisticci, il suo sciroppo e crumble di pane al rosmarino [1. Glutine; 7. Latte]

Vegetariano

Tortino monoporzione in croccante pasta sfoglia, servito caldo con elegante salsa Morney Lucana al Caciocavallo e Provoletta stagionata affumicata [1. Glutine; 3. Uova; 7. Latte]

Vegetariano

Orecchiette fresche, cime di rapa* e peperoni cruschi croccanti croccanti. [1. Glutine]

Vegetariano

Vegano

Spaghetti, lupini, aglio, prezzemolo. [1. Glutine, 14. Molluschi]

Ziti spezzati con pesce spada freschissimo, pomodori secchi, pomodorini rossi e gialli semi-dry, capperi, uva passa, pinoli e mandorle. Un progetto mediterraneo di colori, profumi e sapori, firmato dallo chef del Manà [1. Glutine, 4. Pesce, 8. Frutta a guscio, 12. Solfiti]

Gamberi*, anelli e ciuffetti di calamari* infarinati e fritti. [1. Glutine, 2. Crostacei, 4. Pesce, 14. Molluschi]

Trancio di pesce spada freschissimo, pescato all’amo o con palangari, alla griglia e servito con insalata mista di stagione [4. Pesce]

Gamberoni*, salsa marinata mediterranea, insalata [2. Crostacei].

Alici freschissime del golfo in crosta dorata accompagnate dalla maionese vegetale di Manà alla mela verde [4, Pesce, 10. Senape, 11. Soia]

Polpa di melanzane in croccante doppia panatura dorata, accompagnata da tre simpatici barattolini di maionese vegetale di Manà: aliolì (all'aglio), alla pesca nettarina e ai piselli e menta. Con: Polpa di melanzane, farina di grano, acqua, sale, pepe, pangrattato (farina di grano, lievito, sale), olio di semi per frittura [1. Glutine, 6. Soia, 10. Senape]

Vegetariano

Vegano

Tentacoli di polpo* grigliato, su crema di fagioli cannellini e completato con ciuffi di friarielli* napoletani saltati [14. Molluschi]

Lattuga romana all'insalata

Vegetariano

Vegano

Pomodoro cuore di bue di Massa di Maratea all'insalata

Vegetariano

Vegano

Insalata romana e pomodoro cuore di bue di Massa di Maratea

Vegetariano

Vegano

Peperoni spadellati con olive e capperi.

Vegetariano

Vegano

Patate dorate al forno, aromatizzate con rosmarino del giardino e olio OVO.

Vegetariano

Vegano

Biscotti vegetali, olio di soia, latte di soia, cioccolata fondente. [1. Glutine, 6. Soia, possibili tracce di 7. Latte]

Vegetariano

Vegano

Sorbetto al limone

Sorbetto al limone con Vodka, profumato alla menta fresca e scorza di limone

Sorbetto al limone esaltato dal Gin artigianale al Crithmum maritimum, pianta spontanea dell'isolotto di Santo Janni. Servito con foglioline di menta fresca e zest di limone.